Gelat fregit amb crema de taronja

De la crema
En un cassó escalfar la nata, la llet, el suc, el sucre, la canyella i la closca de taronja a foc lent. Quan la preparació estigui temperada, introduir a poc a poc els rovells prèviament batuts. Deixeu coure tota la barreja amb els rovells durant uns 2-3 minuts, sense deixar remenar. Colar i refredar. Reservar a la nevera.
Del gelatFeu quatre bolles de gelat d'uns 100 g. aproximadament cadascuna; introduir-les al congelador fins que quedin molt dures, unes 6 hores com a mínim. Quan estiguin perfectament congelades, arrebossar-les. Bateu els ous i reserveu-los. Poseu la farina en un recipient i barregeu-ho amb la Quely Maria mòlta. Passar les bolles primer per farina, després per l'ou i, finalment, arrebossar-les amb la Quely Maria mòlta. Repetiu tot el procés d'arrebossat una vegada més amb cadascuna de les bolles. En una paella escalfar oli. Quan estigui ben calent, fregiu el gelat arrebossat. S'ha de daurar molt ràpid perquè el gelat no es fongui. A mesura que es vagin daurant les bolles, deixeu-les escórrer en paper absorbent. Serviu-ho immediatament.
Muntatge de les postres
En un plat profund se serveix la crema amb la bolla de gelat al centre.