Musclos de roca farcits
Per als musclos40 peces de musclos de roca20 ml de vi blanc
Per al farciment
10 gambes peladesEls musclos picats20 g de porro20 g de ceba40 g de farina40 g de mantega½ l de lletSalPebre bo
Per a la salsa picant
½ pebre de cirereta20 g de pebre vermell20 g de pebre verd AllOli de gira-solVinagre balsàmicJulivert
Per a l'arrebossat
50 g de farina1 ou100 g de Quely Picada amb all i julivertOli de gira-sol per fregir
Per a la decoracióBrots de ravenet
Dels musclos
Posau una olla al foc amb aigua i, quan sigui calenta, afegiu-hi els musclos nets.Deixau-los-hi uns segons i afegiu-hi el vi blanc.Tapau l'olla i, quan els musclos estiguin oberts, retirau-los del foc i reservau-los.
Del farcitEscalfau la ceba amb mantega i després el porro.Quan estigui tot ben escalfat, afegiu-hi la farina.Remenau-ho un poc, afegiu-hi lentament la llet freda i tornau-ho a remenar.A part, saltau en un poc d'oli les gambes i el musclos ben picats, salpebrau-los i flamejau-los amb brandi.Afegiu-los a la beixamel, mesclau-ho bé i reservau-ho.Quan sigui fred, ompliu les closques amb el farciment i reservau-les.
De l'arrebossat
Passau els musclos farcits per farina, ou i Quely Picada.Fregiu-los en oli, escorreu-los sobre paper absorbent i reservau-los.
De la salsa picant
Tallau els pebres, la ceba i l'all en quadrets petits.Mesclau-ho tot amb l'oli de gira-sol, el vinagre balsàmic i el pebre de cirereta picat. Reservau-ho.
Muntatge del plat
Col·locau en un costat del plat els musclos arrebossats i, a l'altre costat, la salsa picant.Decorau el plat amb els brots de ravenet.
