Mejillones de roca rellenos
Para los mejillones40 piezas de mejillones de roca20 ml de vino blanco
Para el relleno
10 gambas peladas Los mejillones picados20 g de puerro20 g de cebolla40 g de harina40 g de mantequilla½ l de lecheSalPimienta negra
Para la salsa picante
½ guindilla20 g de pimiento rojo20 g de pimiento verdeAjoAceite de girasolVinagre balsámicoPerejil
Para el rebozado
50 g de harina1 huevo100 g de Quely picada con ajo y perejilAceite de girasol para freír
Para la decoraciónBrotes de rabanito
De los mejillones
Se coloca una olla al fuego y, cuando está caliente, se añaden los mejillones limpios.Se dejan unos segundos y se añade el vino blanco.Se tapa la olla y, cuando los mejillones están abiertos, se retiran del fuego y se reservan.
Del relleno
Se pocha la cebolla en mantequilla y luego el puerro.Cuando está todo bien pochado, se añade la harina.Se remueve un poco, se añade lentamente la leche fría, y se vuelve a remover.Aparte, se saltean con un poco de aceite las gambas y los mejillones bien picados, se salpimientan y se flambean con brandy.Se añaden en la bechamel, se mezcla bien y se reserva.Cuando el relleno está frío, se rellenan las conchas y se reservan.
Del rebozado
Se pasan los mejillones rellenos por harina, huevo y Quely Picada.Se fríen en aceite, se escurren sobre papel absorbente y se reservan.
De la salsa picanteSe cortan los pimientos, la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños.Se mezcla todo con el aceite de girasol, el vinagre balsámico y la guindilla picada, y se reserva.
Montaje del platoSe colocan los mejillones rebozados en un lado del plato y, en el otro lado, la salsa picante. Se decora con los brotes de rabanito.
