Medallons de rap amb Quelitas fregides
Per al rap
600 g de rap net¼ l de vi blancSalPebre blanc
600 g de rap net¼ l de vi blancSalPebre blanc
Per a la picada24 Quelitas4 grans d'all½ ceba½ porro1 nyora1 c/s de julivert8 ametles4 c/s d'oli d'oliva verge extra½ l de brou de peix100 ml de vi blanc
Per a la decoracióUnes fulles de sàlviaDe la picada
Fregiu les Quelitas en una paella amb l'oli, l'all filetejat, la ceba tallada, el porro tallat, la nyora, el julivert i les ametles.Reservau unes Quelitas i ametles per decorar el plat.Amb tot el que s'ha fregit, feis una picada amb l'oli, el vi blanc i el brou de peix. Passau-la per la batedora i reservau-la.
Del rap
Tallau uns medallons de rap sense os, col·locau-los en una safata, salpebrau-los i afegiu-hi el vi blanc.Finalment, posau la picada damunt els medallons i ficau-los al forn durant 7 minuts a 180 graus.
Muntatge del platCol·locau en un costat del plat els medallons de rap i, a l'altre, les Quelitas fregides que hem separat i algunes ametles.Decorau el plat amb unes fulles de sàlvia.
