Medallones de rape con Quelitas fritas
600 g de rape limpio¼ l de vino blancoSalPimienta blanca
Para la picada24 Quelitas4 dientes de ajo½ cebolla½ puerro1 ñora1 c/s de perejil8 almendras4 c/s de aceite de oliva virgen extra½ l de caldo de pescado100 ml de vino blanco
Para la decoración
Unas hojas de salvia
De la picada
Se fríen las Quelitas en una sartén con el aceite, el ajo fileteado, la cebolla cortada, el puerro cortado, la ñora, el perejil y las almendras.Se reservan unas Quelitas y almendras para decorar el plato.Con todo lo que se ha frito, se hace una picada con el aceite, el vino blanco y el caldo de pescado.Se pasa por la batidora y se reserva.
Del rape
Se cortan unos medallones de rape sin hueso, se colocan en una placa, se salpimientan y se añade el vino blanco.Por último, se pone la picada encima de los medallones y se mete al horno durante 7 minutos a 180 grados.
Montaje del plato
Se colocan en un lado del plato los medallones de rape y, en el otro, las Quelitas fritas que hemos separado y algunas almendras.Se decoran con unas hojas de salvia.
