Macarró de Quely Galletó amb llimona en sopa de gerds
250 g de gerds150 ml de nata70 g de sucre10 ml de vinagre balsàmic
Per a la crema de llimona
200 g d'ous240 g de sucre5 pells de llimona160 ml de suc de llimona fresca300 g de mantega
Altres ingredients
12 Quely Galletó
Per a la decoracióUnes fulles d'alfàbrega
De la sopa de gerds
Ficau tots els ingredients en un recipient i passau-los per la batedora. Colau la sopa i reservau-la.
De la crema de llimona
Mesclau els ous i el sucre amb la pell de la llimona i el suc.Posau la mescla al bany maria i removeu-la de tant en tant fins que arribi a 82-83 graus.Colau-la i deixau-la refredar fins a 55 graus en un bany maria amb glaçons.A continuació, afegiu-hi la mantega i bateu-la amb unes varetes.Passau la mescla per la batedora uns 10 minuts per aconseguir una crema untosa i deixau-la a la nevera durant 24 hores.
Muntatge de les postres
Agafau els Quely Galletons, xapau-los per la meitat, ompliu-los amb crema de llimona i tapau-los amb l'altra part del Quely Galletó.Serviu la sopa de gerds en un plat fondo i, damunt, col'locau-hi els macarrons de llimona.Decorau el plat amb unes fulles d'alfàbrega.
