Macarrón de Quely Galletó al limón en sopa de frambuesas
250 g de frambuesas150 ml de nata70 g de azúcar10 ml de vinagre balsámico
Para la crema de limón
200 g de huevos240 g de azúcar5 pieles de limón160 ml de zumo de limón fresco300 g de mantequilla
Otros ingredientes
12 Quely Galletó
Para la decoraciónUnas hojas de albahaca
De la sopa de frambuesas
Se colocan todos los ingredientes en un recipiente, se pasan por la batidora, se cuelan y se reservan.
De la crema de limón
Se mezclan los huevos y el azúcar con la piel del limón y el zumo.Se pone la mezcla al baño maría y se remueve de vez en cuando hasta que llegue a 82-83 grados.Se cuela y se deja enfriar hasta 55 grados en un baño maría con cubitos de hielo.A continuación, se añade la mantequilla y se bate con una varilla.Se pasa por la batidora unos 10 minutos para lograr una crema untuosa y se deja en la nevera durante 24 horas.
Montaje del postre
Se cogen los Quely Galletons, se parten por la mitad, se rellenan con crema de limón y se tapan con la otra parte del Quely Galletó.Se sirve la sopa de frambuesas en un plato hondo y encima se colocan los macarrones de limón.Se decora el plato con unas hojas de albahaca.
