Carré de xot en crosta de Quely Picada amb all i julivert, verdures i patates fregides
1,5 kg de carré de xotSalPebre bo1 c/s d'oli d'oliva verge extra
Per a la guarnició4 patates2 mongetes amples100 g de blat de moro4 pebres del piquillo2 c/s d'oli d'oliva verge extraSalpebre bo
Per a l'encrostament120 g de Quely Picada amb all i julivert5 grans d'all picats1 c/s de fulles de farigola8 g de mantega
Per a la decoracióUnes branques de romaní
Del carré
Netejau el carré de xot de greix, untau-lo bé amb oli, salpebrau-lo i reservau-lo.
De la guarnició
Tallau les patates en tires fines, fregiu-les en oli, escorreu-les, afegiu-hi sal i reservau-les.Bulliu un poc les mongetes en aigua, escorreu-les i reservau-les.Tallau-les en tires fines juntament amb els pebres del piquillo.Agafau una paella amb un poc d'oli d'oliva i saltau les mongetes, els pebres i el blat de moro. Salpebrau-ho i reservau-ho.
Per l'encrostament
Mesclau la Quely Picada, l'all picat i la farigola picada.A continuació, assaonau-ho i incorporau-hi la mantega per formar una pasta.Amb aquesta pasta, cobriu el llom de xot i posau-lo en una palangana de forn a 200 graus uns 10 minuts.Treis-lo del forn i feis-ne les racions.
Muntatge del platCol.locau en un plat, en un costat, la verdura saltada i el carré encrostat damunt i, a l'altre costat, les patates fregides.Decorau-ho amb unes branques de romaní.
