Carré de cordero en costra de Quely Picada con ajo y perejil, verduras y patatas fritas
1,5 kg de carré de corderoSalPimienta negra1 c/s de aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición4 patatas2 judías anchas100 g de maíz4 pimientos del piquillo2 c/s de aceite de oliva virgen extraSalPimienta negra
Para el encostrado
120 g de Quely Picada con ajo y perejil5 dientes de ajo picados1 c/s de hojas de tomillo8 g de mantequilla
Para la decoración
Unas ramas de romero
Del carré
Se limpia el carré de cordero de grasa, se unta bien con aceite, se salpimienta y se reserva.
De la guarnición
Se cortan las patatas en tiras finas, se fríen en aceite, se escurren, se les añade sal y se reservan.Se cuecen un poco las judías en agua, se escurren y se reservan.Se cortan en tiras finas junto con los pimientos del piquillo.Se coge una sartén con un poco de aceite de oliva y se saltean las judías, los pimientos y el maíz. Se salpimientan y se reservan.
Para el encostrado
Se mezcla la Quely Picada, el ajo picado y el tomillo picado.A continuación, se sazona y se incorpora la mantequilla para formar una pasta.Con esta pasta se cubre el lomo de cordero y se coloca en una placa de horno a 200 grados unos 10 minutos.Se saca del horno y se hacen las raciones.
Montaje del plato
Se colocan en un plato, en un lado, la verdura salteada y encima el carré encostrado y, en el otro lado, las patatas fritas. Se decora con unas ramitas de romero.
