Broquetes arrebossades de xot i bolets
Per a la broqueta
160 g de xot de la part de la cama80 g de bolets35 ml de brandi35 ml de vi blancSalPebre bo16 pals de broqueta
Per a l'arrebossat
100 g de Quely Picada50 g de farina1 ouOli de gira-sol per fregir
Per a la salsa tàrtara
25 g de tàperes65 g de pebre del piquillo125 g de maionesa10 g de mostassa Louit½ ou bullit
Per a la decoració4 branques de romaní
160 g de xot de la part de la cama80 g de bolets35 ml de brandi35 ml de vi blancSalPebre bo16 pals de broqueta
Per a l'arrebossat
100 g de Quely Picada50 g de farina1 ouOli de gira-sol per fregir
Per a la salsa tàrtara
25 g de tàperes65 g de pebre del piquillo125 g de maionesa10 g de mostassa Louit½ ou bullit
Per a la decoració4 branques de romaní
De la broqueta
Tallau daus de xot i daus de bolets i macerau-los durant 5 minuts amb el brandi, el vi blanc, sal i pebre.Després, col·locau alternadament un dau de xot i un de bolet a cada broqueta i reservau-les.
De l'arrebossat
Passau les broquetes per farina, per ou i, finalment, per la Quely Picada.Fregiu en abundant oli totes les broquetes, escorreu-les i reservau-les.
De la salsa tàrtara
Mesclau tots els ingredients en un recipient de plàstic, triturau-los amb la batedora i reservau-los.
Muntatge de la tapa
Posau les broquetes en un plat i, en un costat, col·locau-hi la salsa tàrtara en un tassó. Decorau la tapa amb branques de romaní.
