Brochetas rebozadas de cordero y setas
Para la brocheta
160 g de cordero de la parte de la pierna80 g de setas35 ml de brandy35 ml de vino blancoSalPimienta negra16 palos de brocheta
Para el rebozado
100 g Quely Picada50 g harina1 huevo Aceite de girasol para freír
Para la salsa tártara
25 g de alcaparras65 g de pimiento del piquillo125 g de mayonesa10 g de mostaza½ huevo cocido
Para la decoración
4 ramitas de romero
160 g de cordero de la parte de la pierna80 g de setas35 ml de brandy35 ml de vino blancoSalPimienta negra16 palos de brocheta
Para el rebozado
100 g Quely Picada50 g harina1 huevo Aceite de girasol para freír
Para la salsa tártara
25 g de alcaparras65 g de pimiento del piquillo125 g de mayonesa10 g de mostaza½ huevo cocido
Para la decoración
4 ramitas de romero
De la brocheta
Se cortan tacos de cordero y tacos de setas y se maceran durante 5 minutos con el brandy, el vino blanco, sal y pimienta.Después, se va colocando un taco de cordero y uno de seta en cada brocheta y se reservan.
Del rebozadoSe pasan las brochetas por harina, por huevo y, finalmente, por la Quely picada.Se fríen en abundante aceite todas las brochetas, se escurren y se reservan.
De la salsa tártara
Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente de plástico, se trituran con la batidora y se reservan.
Montaje de la tapa
Se colocan las brochetas en un plato y, a un lado, se coloca la salsa tártara en un vasito. Se decora con ramas de romero.
