Filets de molls a la graella amb Picos Quely embolicats amb cuixot salat
4 molls de ració4 c/s d'oli d'oliva verge extra20 Quely Picos20 tallades de cuixot salat
Per al brou de peix
½ l d'aiguaLes espines dels molls20 g de cebaSal½ fulla de llorer
Per a la salsa de mel
80 g de melBrou de peix1 c/c de fècula de blat de moro
Per a la decoració1 c/s de cibulet picat4 branques de cibulet
Dels molls
Filetejau els lloms dels molls i llevau-ne les espines. Reservau-los.Feis els filets de moll en una paella amb oli pel costat de la pell uns 2 minuts i retirau-los del foc. Girau-los perquè s'acabin de fer i reservau-los.Embolicau els Quely Picos amb el cuixot i reservau-los.
Del brou de peix
Posau les espines i els caps dels molls en una olla; afegiu-hi l'aigua, la ceba, el llorer i la sal, i posau-ho al foc.Quan bulli, posau-ho a foc lent durant 10 minuts. Colau el brou i reservau-lo.
De la salsa de mel
Posau la mel al foc, daurau-la un poc i afegiu-hi el brou de peix.Deixau reduir la salsa un poc, espessiu-la amb la fècula de blat de moro i un poc de brou de peix fred, i reservau-la.
Muntatge del platCol·locau els Quely Picos amb cuixot enmig del plat i, recolzats damunt, els filets de moll.Afegiu-hi la salsa de mel per sobre i decorau el resultat amb el cibulet.
