Dátiles con lengua de ternera, queso mahonés y vinagreta de tomate
1 lengua de terneraAgua para cocer1 hoja de laurel6 bolas de pimienta negra
Para los dátiles
150 g de lengua de ternera cocida en láminas24 Quely Picos integrales con sésamo24 dátiles50 g de queso mahonés semicurado rallado
Para la vinagreta
2 tomates40 g de alcaparras4 c/s de aceite de oliva virgen extra½ c/s de vinagre balsámicoSalPimienta negraPerejil picado
Para la decoraciónPerejil picado
De la lengua
Se cuece la lengua en una olla, se le añade agua hasta que cubra, el laurel y la pimienta.Cuando rompe a hervir, se pone a fuego lento durante 75 minutos.Se deja que se enfríe en la misma agua y se reserva.
De los dátiles
Se quitan los huesos de los dátiles y se colocan alrededor del pico.Luego se enrolla una lámina de lengua de ternera a cada Quely Pico, se colocan en una placa de horno y se añade a cada Quely Pico un poco de queso rallado.Se meten en el horno a 180 grados hasta que el queso está fundido, se sacan y se reservan.
De la vinagreta
Se pelan los tomates, se les quitan las semillas y se cortan en daditos pequeños.Se mezclan con las alcaparras, el aceite, el vinagre, la pimienta, la sal y un poco de perejil picado. Se reservan.
Montaje del plato
Se colocan los Quely Picos en un plato y se les añade la vinagreta por encima.Se decoran con perejil picado.
