Calamar relleno de sobrasada y gambas al horno con cremoso de almendras
4 calamares pequeños10 g de sobrasada8 gambas peladas¼ l de leche4 c/s de aceite de oliva virgen extra¼ de cebolla½ laurel75 g de Quely Picada con ajo y perejil1 tomate10 g de almendras fileteadas1 c/s de perejil picadoSalPimienta blancaNuez moscada1 c/c de pimentón dulce16 Quely Crackers4 palillos
Para la decoraciónCebollino picado
De los calamares
Se limpian los calamares (se reserva el cuerpo).Se cortan las cabezas, la cebolla y las gambas en trozos pequeños.Se sofríe todo con el laurel; se añade la sobrasada y la nuez moscada, y se retira.Con toda la mezcla se rellenan los calamares, se cierran con un palillo y se reservan.En una fuente de horno se colocan los calamares; se salpimientan, y se añade el pimentón dulce, el aceite, la leche, el tomate pelado sin pepitas y cortado en cuadritos pequeños, las almendras fileteadas, el perejil y, por último, la Quely Picada con ajo y perejil.Se meten los calamares al horno 20 minutos a 180 grados, se sacan y se reservan.Se separa la salsa de los calamares, se tritura y se reserva.
Montaje de la tapa
Se colocan los calamares en un plato hondo, se les añade salsa y se colocan en un lado las Quely Crackers.Por último, se decoran con cebollino picado.
