Huevos fritos con lomo de cerdo y patatas fritas
600 g de lomo de cerdo400 ml de aceite de oliva4 ajosSalPimienta blanca
Para el resto
4 huevos80 g de sobrasada20 Quely Picos200 g de patatas
Para la decoraciónGerminados de col lombarda
Del lomo
Se calienta el aceite en un olla y se meten los ajos con piel machacados.Se salpimientan los trozos de lomo y, cuando el aceite empiece a hervir, se ponen a fuego lento y se incorporan los trozos de lomo. Se dejan 4 minutos y se apaga el fuego.Se deja enfriar con el lomo dentro del aceite y se reserva.Nota: Esta receta nos sirve para conservar el lomo.Luego se pone una sartén al fuego y, cuando está caliente, se incorpora el lomo.Se dora por los dos lados, se retira y en la misma sartén se añade el aceite del lomo y se fríen las patatas, que posteriormente se escurren y se reservan.En el mismo aceite, se fríen los huevos, en cuya clara se tienen que poner unos trozos de sobrasada. Se retiran y se reservan.
Montaje del plato
Se colocan en un plato los trozos de lomo. En un lado, el huevo frito con sobrasada y, en el otro lado, las patatas fritas y los Quely Picos.Se decora el plato con germinados de col lombarda.
