Filetes de salmonetes a la parrilla con Picos Quely envueltos en jamón serrano
4 salmonetes de ración4 c/s de aceite de oliva virgen extra20 Quely Picos20 lonchas de jamón serrano
Para el caldo de pescado½ l de aguaLas espinas de los salmonetes20 g de cebollaSal½ hoja de laurel
Para la salsa de miel
80 g de mielCaldo de pescado1 c/c de fécula de maíz
Para la decoración
1 c/s de cebollino picado4 ramas de cebollino
De los salmonetes
Se filetean los lomos de los salmonetes y se quitan las espinas. Se reservan.Se hacen los filetes de salmonete en una sartén con aceite por el lado de la piel unos 2 minutos y se retiran del fuego. Se les da la vuelta para que se terminen de hacer y se reservan.Se cogen los Quely Picos y se envuelven con el jamón. Se reservan.
Del caldo de pescado
Se ponen las espinas y las cabezas de los salmonetes en una olla; se añade el agua, la cebolla, el laurel y la sal, y se pone al fuego.Cuando hierve, se pone a fuego lento durante 10 minutos. Se cuela y se reserva.
De la salsa de miel
Se pone la miel al fuego, la doramos un poco y se le añade el caldo de pescado.Se reduce un poco, se espesa con la fécula de maíz y un poco de caldo frío de pescado, y se reserva.
Montaje del plato
Se colocan los Quely Picos envueltos de jamón en medio del plato y, apoyados encima, los filetes de salmonete.Se pone salsa de miel por encima y se decora con el cebollino.
